Какие существуют способы сервировки приборов и подачи блюд?

Сервировать приборы можно по-французски, по-английски и по-итальянски. Какие существуют способы сервировки приборов? В первом случае обязательна скатерть, которую меняют после каждой трапезы. Приборы (вилки и ложки) кладут зубчиками и острыми краями вниз. Такую сервировку сейчас почти не используют в ресторанах, кафе, на банкетах и приёмах. Но дома, в том числе на званом обеде или ужине, она вполне допустима и даже будет выглядеть шикарно.

Английская сервировка необходима там, где на столе нет ни скатерти, ни салфеток. В этом случае зубчики вилок и острые края ложек смотрят вверх. Подобная сервировка сегодня наиболее распространена.

При сервировке по-итальянски редко выкладывают все приборы сразу. Сначала подаются приборы для закусок и пасты или ризотто, затем их убирают и приносят приборы для горячего, а после того как горячее съедено - для десерта. Иногда так поступают и за пределами Италии.

Какие существуют способы сервировки приборов и подачи блюд?

Подача блюд также имеет свои национальные и исторические особенности. Французская подача появилась в эпоху абсолютизма, когда королевский обед представлял собой зрелище для восхищённых подданных. Король ел в одиночестве. Все блюда сразу подавались на стол, украшенные и не разделённые на порции. Король пробовал то одно, то другое руками или с помощью приборов. Насытившись, он уходил из-за стола, и на остатки еды набрасывались придворные. Такая подача широко используется и сегодня в домашнем обиходе, а также на фуршетах и банкетах для торжественных блюд: запечённых поросят, индеек, осетров и т. п.

Позднее, когда тон в европейском обществе стали задавать крупные банкиры и промышленники, никто уже не любовался, как едят сильные мира сего. В богатых домах и ресторанах застолье обслуживал целый штат работников во главе с метрдотелем. Лучшими метрдотелями Европы считались итальянцы, умевшие мгновенно создать на тарелке эффектную композицию. Официанты выносили блюдо целиком, подходили к каждому гостю, и метрдотель красиво выкладывал на тарелку порцию.

Однако в связи с нехваткой итальянских мастеров эти правила пришлось изменить из опасения испачкать одежду гостей во время подачи блюд. Повара научились выкладывать еду порционно для каждого гостя и украшать ее. Со временем порционный способ подачи стал основным.